Verdure Disidratate

Conserve e ortaggi disidratati

Vi sono diversi modo per preparare le conserve, oltre alla conservazione sott'olio, vi è la pratica dell'essiccazione, privando gli ortaggi dell'acqua in essa contenuta. Pensiamo ai pomodori secchi da reidratare in acqua, ai peproni secchi di Senise da cui poi una volta fritti nascono i peperoni cruschi, ma anche alle olive infornate di Ferrandina... Oltre che utile alla conservazione poichè privandogli ortaggi dell'acqua, se ne scongiura la comparsa delle muffe, la disidratazione ne amplifica i sapori rendendo questi ortaggi davvero squisiti.