Formaggio di capra affinato nel vino aglianico

Caprino al vino 250-280 g

Formaggio caprino affinato nel vino Aglianico

Caseificio Viola

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Descrizione Formaggio di Capra affinato al Vino rosso

Formaggio caprino prodotto da latte di capra termizzato, ossia non pastorizzato del tutto: subisce un trattamento termico di circa 15 secondi ad una temperatura compresa tra 57 e 68°C.

Questo processo ha lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale e un conseguente deprezzamento del prodotto caseario, lasciando, tuttavia, intatte tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Questa caciotta dopo 15 giorni di staglionatura viene immerso nel vino Aglianico e fatto stagionare per altri 5 giorni, acquisendo, in questo modo, un gusto particolare e unico.

Stagionatura: 20 giorni totali

Al gusto si presenta aromatico, tenero e dolce, grazie alla breve stagionatura.

Provenienza: Basilicata

Confezione: sottovuoto

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