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Caprino stagionato nelle vinacce di aglianico
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Formaggio caprino termizzato, ossia no pastorizzato del tutto: subisce un trattamento termico di circa 15 secondi ad una temperatura compresa tra 57 e 68°C.
Questo processo ha lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale e un conseguente deprezzamento del prodotto caseario, lasciando, tuttavia, intatte tutte le caratteristiche organolettiche del formaggio.
Questo caprino dopo 15 giorni di staglionatura viene fatto stagionare per altri 5 giorni sotto le vinacce di aglianico, acquisendo, in questo modo, un gusto particolare e unico.
Stagionatura: 20 giorni totali
Al gusto si presenta complesso, dall'importante bouquet aromatico, tenero e dolce, grazie alla breve stagionatura.
Provenienza: Basilicata
Confezione: sottovuoto
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