Soppressata senza nitriti e nitrati di Basilicata
  • Soppressata senza conservanti
  • Soppressata senza nitriti e nitrati di Basilicata

Soppressata 180-220 gr.

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Sapori Mediterranei

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La soppressata prodotta da Salumi Mediterranei è un salume naturale in quanto non vengono utilizzati conservanti, nessun nitrito, nessun nitrato nè glutine. E' prodotta dalla coscia e lonza tagliate grossolanamente, nel pieno rispetto della tradizione lucana con l'aggiunta di sale e pepe in grani.

Al colore si presenta rosa brillante nelle parti magre, con delicati lardelli di grasso.

Morbido ma compatto allo stesso tempo, è espressione di un giusto equilibrio tra sapidità e dolcezza.

Ingredienti: suino, sale, pepe

Confezione: sottovuoto con elegante astuccio in cartone.

Consigli per la consumazione: conservare da +4° a +8°C.  Consumarlo preferibilmente 10 minuti dopo l'apertura dell'involucro

Non contiene coloranti né conservanti.

Una tradizione che risale al 1700

La soppressata è un salume che rientra nella lista di prodotti tipici agroalimentari italiani e che è particolarmente diffuso al centro e al sud del Paese. Come spesso avviene per una moltitudine di prodotti alimentari della tradizione, anche la paternità della Soppressata è reclamata da numerose zone d’Italia. L’ipotesi che trova più conferme farebbe nascere questo salume in Basilicata ben tre secoli fa ma. Non si hanno tuttavia dati troppo certi se si considera che essa è arrivata sino agli Stati Uniti con gli immigrati italiani che portarono un po’ del loro paese d’origine in America.

Un salume appiattito tagliato a regola d’arte

Il termine Soppressata deriva dal processo di lavorazione di questo salume che seppur con qualche differenza tra regione e regione viene pressato durante il processo di essiccazione rendendolo, appunto, appiattito. La carne utilizzata per la Soppressata è quella di suino ed è trattata con la tecnica della “punta di coltello”. Si tratta di un taglio impreciso che preserva la compattezza e il sapore della carne. Nella Soppressata vengono utilizzati i tagli nobili del suino ovvero prosciutti, spalle, pancetta e lardo che vengono poi trattati con sale
pepe in grani e peperone essiccato. Il composto ottenuto viene poi lasciato a essiccare al buio fino a dodici settimane. Il periodo di essiccazione dipende dal diametro del budello e dal tipo di consistenza desiderata che varia di regione in regione.

La stagionatura DOC della Soppressata

L’essiccazione è una delle fasi più delicate della lavorazione della Soppressata perché deve essere condotta a precise variazioni di umidità e di temperatura dell’ambiente. Le zone tipiche in cui si produce la Soppressata sono tradizionalmente calde, motivo per cui al Sud i periodi di produzione ed essicazione sono solitamente quelli invernali. Nella tradizione la Soppressata viene riposta ad essiccare in stanze fredde, buie e munite di camino per un controllo diretto del clima ideale per il processo. Il camino, infatti, consente di livellare agilmente la temperatura e l’umidità. Una volta trascorso il periodo di essiccazione la Soppressata viene conservata in olio d’oliva e servita in tavola come antipasto o secondo di carne. In alcune regioni la si trova affumicata, una variante dal sapore deciso e rustico che ben si abbina ai vini rossi e corposi della tradizione meridionale.

Consigli per servire la Soppressata

Nelle versioni più morbide può essere servita come antipasto fingerfood spalmandola sul pane abbrustolito e scottandola lievemente alla piastra. In altre varianti è ottima da servire su un tagliere di salumi tipici e di formaggi innaffiati di miele accompagnati da pane tipico artigianale. Si accosta a vini rossi dal sapore fruttato ma con una struttura corposa e densa e dal carattere deciso.

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