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Pasta di Grano Arso
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I Capunti di Grano Arso sono una specialità di un territorio a cavallo tra Puglia e Basilicata, sia il formato di pasta che il grano arso, nascono in questi luoghi secoli fà quando i poveri girando nei campi di grano dopo la mietitura, raccoglievano quei pochi chicchi di grano sfuggiti alla raccolta e all'incendio delle stoppie, così bruciacchiati venivano moliti dando vita ad una farina dal colore scuro e dal profumo affumicato.
La pasta è ottenuta mescolando il 25% di farina di grano arso e il restante 75% di semola di grano duro, si caratterizza per un profumo di caffè tostato, porosità e dal colore scuro, simile alla pasta integrale.
Preparazione: si consiglia di gustare la pasta di grano arso con sughetto di pomodoro fresco, cacioricotta e foglia di basilico.
Tempi di cottura: 12 minuti
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