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Foie Gras - Vendita Online

Foie gras, una specialità francese amata in tutto il mondo

Quando si parla di specialità francesi, è impossibile non chiamare in causa il foie gras, una delle conserve alimentari più pregiate in assoluto. Questo termine francese, si può tradurre con “fegato grasso”. Nello specifico, alla base di tutto c’è il fegato di anatra e di oca, con l’esemplare fatto ingrassare tramite alimentazione forzata.


Prodotto tipicamente francese famoso in tutto il mondo, il foie gras è contraddistinto da un alto contenuto di grassi e colesterolo. Per questo motivo, non è consigliato a chi sta portando avanti una dieta dimagrante.


La presenza di grassi è dovuta al fatto che, con l’alimentazione forzata, viene incentivata una crescita notevole del fegato dell’animale. In questo modo, si concretizza un aumento delle cellule lipidiche. Il fenomeno appena descritto, a livello clinico, è noto come steatosi epatica.


La produzione del foie gras, in virtù di quanto appena descritto, è molto contestata da parte delle associazioni animaliste. In merito a questo alimento, che non può essere prodotto in Italia per questioni normative, è ancora accesa una forte discussione, che non ha però messo in secondo piano la fama del prodotto.

Zona di produzione

Il foie gras viene prodotto soprattutto in Francia. La zona specifica è la Dordogna. Questo prodotto, ha ottenuto la denominazione IGP. Viene preparato a partire dal fegato d’anatra.

Storia del foie gras

Potrà sorprendere ricordare che, il foie gras come lo conosciamo oggi, ha origini che non hanno nulla a che fare con la Francia. Raccontare la sua storia, significa infatti chiamare in causa le testimonianze che sono giunte fino a noi dall’antica civiltà egizia.


I bassorilievi, mostrano infatti allevatori dell’epoca intenti a ingozzare a forza diversi animali, dai buoi ai maiali. Le testimonianze che sono arrivate fino ad oggi, non forniscono alcuna evidenza in merito all’utilizzo del fegato.


Per questo motivo, l’ipotesi che il foie gras abbia origini legate all’antico Egitto non è considerata tra le più veritiere.


Diverso è il discorso quando si apre il capitolo degli scritti di Plinio il Vecchio. Lo scrittore romano, attribuisce ad Apicio, padre della cucina occidentale, l’idea di cibare le oche a forza tramite fichi secchi con lo scopo di ingrossare il loro fegato.

Produzione europea e non solo

Il cuore della produzione del foie gras, come abbiamo già ricordato, è la Francia. Questo alimento, però, viene prodotto anche in altre zone del mondo. Tra i Paesi in questione possiamo includere l’Ungheria e la Bulgaria. Uscendo dai confini europei, ricordiamo che si parla di produzione del foie gras anche in USA e in Cina.


Nello specifico, all’Ungheria spetta la medaglia di bronzo per quanto riguarda la produzione del foie gras. Il Paese in questione è il più forte esportatore al mondo. Il principale punto di riferimento in questo caso è la Francia, alla quale spetta la palma d’oro per quanto riguarda la produzione mondiale.

Modalità di produzione

Il cuore della produzione del foie gras è la somministrazione alle oche o alle anatre di una quantità di cibo eccessiva, decisamente superiore rispetto a quella che assumono normalmente, sia quando vivono allo stato brado, sia quando sono allevate.
La principale fonte di alimentazione in questi casi è il grano bollito nel grasso. In virtù di questa peculiarità, si concretizzano i già ricordati depositi di adipe a livello epatico. In questo modo, inoltre, si ottiene la tipica consistenza gelatinosa che rende il foie gras un prodotto molto ricercato da chi ama la gastronomia raffinata.
Proseguendo con le peculiarità della preparazione, ricordiamo che le oche utilizzate per questa delizia gastronomica sono selvatiche. L’animale è scelto perché, in quanto onnivoro, si contraddistingue per una caratteristica anatomica particolare. Quale di preciso? La gola elastica, che consente di incamerare quantità molto importanti di cibo.
La produzione vera e propria è preceduta da diverse fasi di preparazione. Eccole una dopo l’altra:

  • Fase di crescita: la fase suddetta, può durare fino a 10 settimane. Nel corso di essa, le anitre vengono mantenute in gruppi e lasciate accedere a uno spazio esterno.
  • Fase di ingozzamento: durante questa fase, gli esemplari vengono rinchiusi in gabbie, sia individuali sia collettive. Vengono sottoposti ad alimentazione forzata dalle due alle tre volte al giorno. Nel loro esofago viene inserito un tubo che rilascia il cibo. Grazie alla meccanizzazione dei processi, è possibile alimentare anche più di 400 esemplari all’ora. Una volta finita la fase di ingozzamento, il fegato dei singoli animali può essere di dimensioni 10 volte superiori a quelle di partenza.

Quando si consuma

Il foie gras è considerato un alimento di lusso. Viene consumato, non a caso, in occasione di feste comandate, in primis Natale, o in situazioni speciali. In ogni caso, il momento migliore per gustarlo è quello dell’aperitivo o come antipasto, servito insieme a qualche altra specialità da gustare insieme al pane.

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Nel nostro store abbiamo raccolto più di una variante del foie gras, così che tu possa gustare questa prelibatezza nel modo in cui preferisci. La crema, adatta soprattutto per l’aperitivo, è ottima da spalmare su pane o crostini; il blocco, invece, si può assaporare in modi diversi anche includendolo come ingrediente di alcune ricette della tradizione francese. ed la versione "entier" che è la più pregiata.

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