Cacioricotta Lucano (230 gr circa)

Il cacioricotta  è un formaggio tipico prodotto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio tradizionale e della ricotta.

Il latte, di solito di pecora e capra, viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con caglio di capretto, la cagliata viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso, messa in fiscelle e fatta stufare per 24 ore.

A questo punto la forma di cacioricotta viene salata a secco e commercializzata fresca, oppure viene fatta stagionare per al massimo 3 settimane a 10-15 gradi.

Il risultato e' un prodotto dal sapore deciso e dalla pasta molto compatta e consistente, anche se ha una stagionatura di pochi mesi.

Viene utilizzato prevalentemente grattugiato con condimento di primi piatti di pasta.

Ingredienti: latte di capra, vacca, pecora, sale, caglio, fermenti lattici

Stagionatura: 20 giorni

Salato solo in superficie