Capocollo di suino (666-726 gr.)

Il capocollo proviene dalle parti più pregiate, le carni dei muscoli e del collo, dei mailai più pesanti con l'aggiunta di sale e spezie.  Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con colore intenso, vivo, con lievi striature di grasso bianco rosato.

Al naso è delicato, con piacevoli sentori di carne stagionata e spezie.

Al gusto risalta la dolcezza, a cui si contrappone una sapidità delicata accompagnata dagli aromi tipici della stagionatura.

La lavorazione del capocollo consta di 4 fasi:

- salagione, utilizzando una miscela di sale e spezie

- breve riposo al freddo per consentire una uniforme distribuzione di sale e spezie; poi il capocollo viene massaggiato e avvolto nella "pelle di sugna", di suino naturale

- il capocollo viene poi legato e messo ad asciugare per  giorni

- stagionatura di almeno 3 mesi

Ingredienti: suino, sale, pepe

Confezione: sottovuoto.

Consigli per la consumazione: conservare da +4° a +8°C.  Consumarlo preferibilemnte 10 minuti dopo l'apertura dell'involucro

Non ha coloranti né conservanti.