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Farine Speciali

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  • Farine Senatore Cappelli

    Il grano duro Senatore Cappelli è una varietà di grano antichissima da sempre coltivata nel meridione d'Italia. Le sue rinomate qualità sono determinate dal fatto che il grano Cappelli è un antenato dei moderni grani duri ottenuti dalla modificazione genetica del Grano Cappelli. La modernizzazione ha voluto migliorare alcuni aspetti del grano Cappelli quali l'altezza della spiga, che nel caso del Cappelli arriva sino ad 1,80 mt rendendolo soggetto all'allettamento compromettendo di fatto il raccolto, e la resa quantitativa della spiga, molto bassa nel grano Cappelli. Ma come ogni cosa, vi è sempre un rovescio della medaglia, il Cappelli a differenza dei grani moderni è molto più digeribile, a basso contenuto di glutine (per questo adatto a chi soffre di leggere intolleranze) e contiene una percentuale nettamente maggiore di lipidi, vitamine, minerali e aminoacidi.

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