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Caprino a Crosta Fiorita (338-364 gr circa)

Formaggio caprino a Crosta Fiorita, con sottile crosta con muffa nobile commestibile.
Formaggio tipico di Basilicata.

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Caprino prodotto da 100% latte di capra termizzato, ossia no pastorizzato del tutto: subisce un trattamento termico di circa 15 secondi ad una temperatura compresa tra 57 e 68°C.

Questo processo ha lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale e un conseguente deprezzamento del prodotto caseario, lasciando, tuttavia, intatte tutte le caratteristiche organolettiche del caprino.

La superficie viene irrorata con Pennicillum candidum, una muffa nobile e commestibile

 

Stagionatura: 20 giorni

Al gusto si presenta aromatico, tenero e dolce, grazie alla breve stagionatura.
Ottimo con confettura di cipolla di Tropea o miele.

Provenienza: Basilicata

Confezione: sottovuoto